நாம் ஏற்கனவே உண்ணும் இறைச்சியை விட ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி ஏன் சிறந்தது

புதன்கிழமை, உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் அப்சைட் ஃபுட்ஸின் முதல் சந்தை மதிப்பீட்டை நிறைவு செய்தது, இது படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளை விட உயிரணுக்களிலிருந்து இறைச்சியை வளர்க்கிறது. நிறுவனம் தனது கோழியை எவ்வாறு உற்பத்தி செய்கிறது என்பதற்கான பாதுகாப்பு குறித்து “மேலும் கேள்விகள் இல்லை” என்று அது முடிவு செய்தது. உணவகங்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் அதன் கோழிப் பொருட்களை விற்கும் முன் அப்சைட் ஃபுட்ஸ் இன்னும் வேளாண்மைத் துறையின் ஒப்புதல் தேவைப்பட்டாலும், இது மிகவும் நெறிமுறை மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சியை உருவாக்குவதில் ஒரு நினைவுச்சின்னமான பாய்ச்சலாகும்.

இந்த விமர்சகர்கள் உணரத் தவறியது என்னவென்றால், அமெரிக்காவில் ஏற்கனவே உண்ணப்படும் பெரும்பாலான இறைச்சியைப் பற்றி “இயற்கை” எதுவும் இல்லை.

எல்லோரும், நிச்சயமாக, கோழி இல்லாத கோழிக்கு ஆரவாரம் செய்வதில்லை. மனித ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்காகச் செயல்படும் நிறுவனங்களிடமிருந்து உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி சந்தேகத்திற்குரியதாக உள்ளது, மேலும் FDA இன் பூர்வாங்க ஒப்புதலுடன் கூட, சிலர் நம்பவில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, உணவுப் பாதுகாப்பு மையம் FDA இன் மதிப்பீட்டை ஒரு செய்தி வெளியீட்டில் “மொத்தமாக போதுமானதாக இல்லை” என்று அழைத்தது மற்றும் உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா என்பதை தீர்மானிப்பதற்கு முன் “அதிக ஆராய்ச்சி மற்றும் அதிக வெளிப்படையான தரவு” என்று அழைப்பு விடுத்தது.

மேலும் சில பொது மக்களும், செல் வளர்ப்பு இறைச்சியைப் பற்றி கசக்கிறார்கள். நுகர்வோர், குறிப்பாக வயதான மற்றும் குறைந்த படித்த கடைக்காரர்கள், உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சியை ஒரு சாத்தியமான உணவு விருப்பமாக ஏற்கத் தயங்குவதாக பொதுக் கருத்துக் கணிப்புகள் கண்டறிந்துள்ளன.

எச்சரிக்கை என்பது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, ஆனால் உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி பற்றிய இந்த விமர்சனங்கள் மெல்லியதாக மாறுவேடமிட்ட நியோபோபியா – மக்கள் அதை “இயற்கைக்கு மாறானதாக” உணர்கிறார்கள். உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி உண்மையில் ஆய்வகங்களில் இருந்து வருகிறது, பண்ணைகள் அல்ல. ஆனால் இந்த விமர்சகர்கள் உணரத் தவறியது என்னவென்றால், அமெரிக்காவில் ஏற்கனவே உண்ணப்படும் பெரும்பாலான இறைச்சிகளில் “இயற்கை” எதுவும் இல்லை.


பிப்ரவரி 15, 2019 இல் எடுக்கப்பட்ட இந்தப் புகைப்படத்தில், சான்பிரான்சிஸ்கோவில் செல் அடிப்படையிலான பன்றி இறைச்சியை உற்பத்தி செய்த வளர்ப்பு இறைச்சி தொடக்கமான நியூ ஏஜ் மீட்ஸின் ஆய்வகத்தில், ஆய்வக ஆட்டோமேஷன் பொறியாளர் சிகோசி என்ரி, உயிரணுக்களுக்கு உணவளிக்க ஊட்டச்சத்துகளைத் தயாரிக்கிறார்.  உலகெங்கிலும் அதிகரித்து வரும் ஸ்டார்ட்அப்கள், விலங்குகளை வெட்டத் தேவையில்லாத செல் அடிப்படையிலான அல்லது வளர்ப்பு இறைச்சியை உருவாக்குகின்றன.
பிப்ரவரி 15, 2019 அன்று, சான் பிரான்சிஸ்கோவில் செல் அடிப்படையிலான பன்றி இறைச்சியை உற்பத்தி செய்த வளர்ப்பு இறைச்சி ஸ்டார்ட்அப் நியூ ஏஜ் மீட்ஸின் ஆய்வகத்தில் ஆராய்ச்சி இயக்குனர் நிக்கோலஸ் லெஜெண்ட்ரே கவனிக்கும் விதமாக, லேப் ஆட்டோமேஷன் இன்ஜினியர் சிகோசி என்ரி, உயிரணுக்களுக்கு உணவளிக்க ஊட்டச்சத்துக்களை தயார் செய்கிறார்.டெர்ரி சீ / ஏபி கோப்பு

தொடக்கத்தில், யுஎஸ்டிஏ சென்சஸ் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் தரவுகளின் பகுப்பாய்வின்படி, சென்டியன்ஸ் இன்ஸ்டிடியூட் மூலம், உணவுக்காக வளர்க்கப்படும் 99% விலங்குகள் தொழிற்சாலை பண்ணைகளில் வாழ்கின்றன. இந்தப் பண்ணைகளில், கால்நடைகளுக்கு நோய்களைத் தடுக்கும் நடவடிக்கையாக சிறிய அளவிலான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் தொடர்ந்து கொடுக்கப்படுகின்றன. ஏனென்றால், விலங்குகள் மிகவும் இறுக்கமாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதால், நோய்த்தொற்றுகள் ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு விரைவாகப் பரவும்.

இந்த விலங்குகள் அசாதாரண உணவை சாப்பிடுகின்றன என்பது உண்மைதான். உதாரணமாக, மாடுகள் முன்பு இருந்ததை விட குறைவான புல்லைப் பார்க்கின்றன; அதற்குப் பதிலாக, அவை தீவனங்களில் சோளம் ஊட்டப்படுகின்றன, அங்கு அவை படுகொலைக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு கொழுத்தப்படுகின்றன.

விலங்குகள் கூட நம் தாத்தா, பாட்டி வளர்த்த உணவிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டவை: கோழிகள், மாடுகள், பன்றிகள் மற்றும் இன்று நாம் உண்ணும் மீன்கள் கூட தீவிர மரபணு பொறியியலின் விளைவாகும். வியாழன் அன்று நன்றி செலுத்துவதற்காக வான்கோழியை உண்ண பலர் தயாராகி வருவதால், பறவைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் வளர்க்கப்பட்டு, அவற்றின் மூதாதையர்களை விட பெரியவை என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் அவை செயற்கை கருவூட்டலை நம்பி தாங்களாகவே இனச்சேர்க்கை செய்ய முடியாது.

இன்று சராசரி பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் மருந்துகளால் நிரப்பப்பட்ட, சோளம் ஊட்டப்பட்ட, மரபணு கையாளப்பட்ட மற்றும் செயற்கை முறையில் கருவூட்டப்பட்ட விலங்குகளைப் பற்றி “இயற்கை” எதுவும் இல்லை என்று வாதிடுவது கடினம்.

யாரும் ஆச்சரியப்படாமல், உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி சில விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்களிடமிருந்து விமர்சனங்களை எதிர்கொள்கிறது, இருப்பினும் மிகவும் வித்தியாசமான காரணத்திற்காக: உயிரணு வளர்ப்பிற்கு உண்மையான விலங்குகளிடமிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் செல்கள் தேவைப்படுவதால், உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி முற்றிலும் கொடுமையற்றது அல்ல. இதில் உண்மை இருக்கிறது. கரு போவின் சீரம் (FBS), தாயைக் கொன்ற பிறகு பிறக்காத பசுவின் கருவில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட செல் வளர்ப்பு இறைச்சி பரிசோதனையில் முன்னணியில் உள்ள பல நிறுவனங்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அப்சைட் ஃபுட்ஸ், உயிரணு வளர்ச்சி மற்றும் நம்பகத்தன்மையைத் தக்கவைக்க உற்பத்தியின் ஆரம்பத்தில் சிறிய அளவிலான FBS ஐப் பயன்படுத்துகிறது, அத்துடன் உண்மையான கோழிகளின் தசை மற்றும் கருவுற்ற முட்டைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கோழி செல்கள்.

ஆனால் அப்சைட் ஃபுட்ஸ் மற்றும் தொழில்துறையில் உள்ள அதன் பல கூட்டாளிகள் தற்போது பயன்படுத்தும் செயல்முறை பாரம்பரிய கால்நடை உற்பத்தி மற்றும் படுகொலைகளை விட விலங்குகளுக்கு மிகவும் கனிவானது. படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து FBS அறுவடை செய்யப்படும்போது, ​​தசை அல்லது கருவுற்ற முட்டையிலிருந்து பிரித்தெடுத்தல் பயாப்ஸிக்கு ஒப்பானது – ஒருவேளை விலங்குகளுக்கு சிறிது விரும்பத்தகாதது ஆனால் துஷ்பிரயோகம் மற்றும் சிதைவு வளர்ப்பு விலங்குகளின் அனுபவத்துடன் ஒப்பிட முடியாது.

மேலும், நிறுவனத்தின் இணையதளத்தின்படி, பயாப்ஸியில் இருந்து ஒரு செல் வரிசையை நிறுவும் அதன் செயல்முறையானது “வருடங்களுக்கு – இன்னும் பல தசாப்தங்களுக்கு – வரவிருக்கும், விலங்குகளிடமிருந்து கூடுதல் செல் மாதிரிகளை எடுக்க வேண்டிய அவசியத்தை குறைக்கும்” போதுமான இறைச்சியை உற்பத்தி செய்ய முடியும்.

உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சியானது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் பில்லியன் கணக்கான விலங்குகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்கும் மற்றும் கொல்லப்படுவதைக் குறைக்கும் என்பதால், மாறுவதற்கு ஒரு நெறிமுறை கட்டாயம் உள்ளது.

இருப்பினும், மற்றவர்கள் மனித ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்காக, மக்கள் இறைச்சியை முற்றிலுமாக குறைத்து, முழு தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உண்ண வேண்டும் என்று வாதிடுகின்றனர். 2021 ஆம் ஆண்டில் சராசரி அமெரிக்கர் சுமார் 225 பவுண்டுகள் இறைச்சியை சாப்பிட்டதாக இந்த சுகாதார உணர்வுள்ள விமர்சகர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர் – இது பதிவுசெய்யப்பட்ட வரலாற்றில் மிக அதிகம். கூடுதலாக, நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்களின்படி, 10 அமெரிக்கர்களில் 1 பேர் மட்டுமே தங்கள் உணவில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பெறுகிறார்கள்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறக்கைகளை சாப்பிடுவதை விட்டு ஆப்பிள் மற்றும் முட்டைக்கோசுக்கு மாறினால், இதய நோய், சில வகையான புற்றுநோய்கள், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற உணவு தொடர்பான நோய்களின் அபாயத்தை மக்கள் குறைப்பார்கள் என்பது உண்மைதான். இருப்பினும், உண்மை என்னவென்றால், மக்கள் அதை விரும்பவில்லை. பொது சுகாதார அதிகாரிகள் பல தசாப்தங்களாக குடிமக்களுக்கு இறைச்சியைக் குறைத்து, அதிக பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை உண்ணுமாறு அறிவுறுத்தி வருகின்றனர். அந்த இலக்கை மனதில் கொண்டு நான் ஒரு லாப நோக்கமற்ற நிறுவனமான, ரெடுசிடேரியன் அறக்கட்டளையை நிறுவினேன்.

ஆனால் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள், பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் கலாச்சார மரபுகள் ஆகியவற்றைக் கடப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதை நான் ஏற்றுக்கொண்டேன். அவர்கள் இல்லாவிட்டால், மற்றும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையில் முற்றிலும் பகுத்தறிவு உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்தால், சாலடுகள் ஒரு உன்னதமான அமெரிக்க உணவாக இருக்கும் – பர்கர்கள் அல்ல. காற்று மற்றும் நீர் மாசுபாட்டைக் குறைப்பது மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு மற்றும் ஜூனோடிக் நோய் போன்ற பிற பொது சுகாதார நன்மைகள் தொழிற்சாலை விவசாயத்தை முடிவுக்குக் கொண்டு வருவதால் – சுகாதார வக்கீல்கள் உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சியை ஆதரிப்பதன் மூலம் எந்தத் தீங்கும் செய்யக்கூடாது.

காலப்போக்கில், உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சி எப்படியும் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியை விட ஊட்டச்சத்து ரீதியில் உயர்ந்ததாக மாறும். 2022 ஆம் ஆண்டு ஆய்வறிக்கையில் விஞ்ஞானிகள் குழு குறிப்பிட்டது போல, “செல் உயிரியலின் மீதான கட்டுப்பாடு… மனித ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளை நன்றாக சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது, அங்கு தசை மற்றும் கொழுப்பு செல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை உற்பத்தி செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இல்லையெனில் வழக்கமான இறைச்சியில் (அல்லது குறைந்த செறிவுகளில் மட்டுமே) காணப்படாது.”

எந்தவொரு புதிய தொழில்நுட்பத்தையும் போலவே, உயிரணு வளர்ப்பு இறைச்சியின் பாதையும் பல தடைகளை எதிர்கொள்ளக்கூடும். ஆனால் நாளின் முடிவில், பல விமர்சனங்கள் பலவீனமானவை, நியாயமற்றவை அல்லது வெறும் அப்பாவியாக உள்ளன. இல்லை, செல் வளர்ப்பு இறைச்சி, தற்போது நமக்குத் தெரியும், சரியானது அல்ல. ஆனால் இது பில்லியன் கணக்கான விலங்குகளை துன்பத்திலிருந்து காப்பாற்றும் மற்றும் பொது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்பதால், இது ஒரு ஷாட் மதிப்புக்குரியது.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: